Сыроежка болотная — Russula paludosa Britz. Другое название: поплавуха.

Шляпка диаметром до 20 см, плотномясистая, выпукло-вдавлен­ная, с ровным или рубчатым краем, гладкая, слаболипкая, голая, с отделяющейся кожицей, кроваво-красная с буроватым оттенком, иногда со светлыми пятнами. Мя­коть рыхлая, хрупкая, ломкая, бе­лая с приятным нежным вкусом, без горечи, без запаха. Пластинки белые, затем кремовато-желтые, на вкус островатые, неприкрепленные, редкие, широкие. Споровый поро­шок бледно-охристый. Ножка высо­той до 10 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, ровная, сплошная, гладкая, белая, иногда с розовым оттенком.

            Растет преимущественно в се­верной половине лесной зоны стра­ны, в сырых хвойных, чаще сосно­вых, и смешанных с березой лесах, на сфагновых болотах, одиночно и небольшими группами, в июле — октябре. Обычный и высокоуро­жайный съедобный гриб третьей ка­тегории. Употребляется в свежем, соленом и маринованном виде после предварительной  бланшировки. Сходства с несъедобными и ядо­витыми грибами не имеет.

            Сыроежка буреющая пурпур­ная — Russula xerampelina (Seer.) Fr. Другие названия: сыроежка аро­матная, сыроежка буреющая, сыро­ежка буреющая бордовая.

            Шляпка диаметром до 12 см, вначале выпуклая, затем плоско-вдавленная, с полосато-бугорчатым краем, сухая, матовая, от пурпур­но-красной до коричневой, иногда с зеленоватым оттенком; кожица отделяется легко. Мякоть плотная, хрупкая, белая, позднее желтовато-бурая, на изломе буреющая, со сладковатым ореховым вкусом и неприятным   селедочным   запахом.

            Пластинки приросшие или свобод­ные, частые, светло-кремовые, затем буроватые, при надавливании бу­реющие. Споровый порошок бледно-охристый. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, ровная, почти полая, гладкая или морщинистая, белая или с розова­то-фиолетовыми пятнами, бурею­щая.

            Растет в сырых сосновых, дубо­вых и смешанных лесах, одиночно и небольшими группами, в июле — октябре. Съедобный хороший гриб третьей категории. В некоторых странах Западной Европы считается деликатесным грибом. Используется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде. С несъедобны­ми и ядовитыми грибами сходства не имеет.

            Сыроежка винно-красная — Rus­sula obscura Rom.= Russula vinosa Lindbl. Другое название: сыроежка пурпурно-красная.

            Шляпка диаметром до 15 см, вначале полушаровидная, затем плоская, в центре вогнутая, глад­кая, со слаборубчатым краем, тем­но-красная или пурпурная, в цент­ре красно-бурая, кожица до поло­вины отстает от мякоти. Мякоть хрупкая, сероватая, с красноватым оттенком под кожицей, вкус мяг­кий, запах слабый, приятный. Пла­стинки слабоприросшие или сво­бодные, частые, широкие, сливочно-желтые, с бурыми пятнами. Споро­вый порошок кремовый. Ножка дли­ной до 8 см, толщиной до 3 см, ци­линдрическая, иногда изогнутая, сплошная, к старости рыхлая, про­дольно-морщинистая, плотная, со временем пористая, белая с розова­тым налетом.

            Растет в заболоченных хвойных, преимущественно сосновых лесах, обычно одиночно или небольшими группами, с августа по октябрь. Обычный и высокоурожайный съедобный хороший гриб третьей категории. Используется в све­жем, соленом и маринованном виде.    Сходства    с    несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

             Сыроежка желтая — Russula cla-roflava S. F. Gray=R. flava Fr.    Шляпка диаметром до 10 см, вы­пуклая, затем воронкообразная, с рубчатым краем, тонкая, гладкая, сухая,     лимонно-желтая;     кожица снимается только с краев. Мякоть сначала крепкая, потом рыхлая и ломкая, белая, на изломе сереющая, затем чернеющая, без особого вку­са, с приятным запахом. Пластинки слабо приросшие к ножке, редкие, вначале беловатые, затем желтова­тые. Споровый порошок желтова­тый. Ножка длиной до 10 см, тол­щиной 2 см, цилиндрическая, ров­ная, сплошная, позже рыхлая, бе­лая, потом желтоватая или серова­тая.

            Растет чаще в северной половине лесной зоны страны, во влажных березовых и смешанных с сосной лесах, по краям сфагновых болот, одиночно или группами, часто, но не обильно, в июне — октябре. Съедобный хороший гриб третьей категории. В некоторых странах Западной Европы считается дели­катесным первоклассным грибом. Употребляется в жареном, вареном, соленом и маринованном виде.

            Большое сходство имеет с сыроежкой охристой, равной с ней по пищевой ценности, отличается от нее неедкой мякотью, темнеющей на изломе. Сходства с несъедобны­ми грибами не имеет. Можно спу­тать ее с ядовитым мухомором по-ганковидным, но у того на шляпке крупные белые или сероватые хлопья, ножка с кольцом и заклю­чена своим основанием во влагали­ще (вольву).

            Сыроежка зеленая — Russula aeruginea Lindbl. Другое название: сыроежка синевато-зеленая.

            Шляпка диаметром до 10 см, мя­систая, в молодом возрасте полу­шаровидная, затем распростертая и Слегка вогнутая, с рубчатым кра­ем, серовато-зеленая, с оливковым оттенком, по краю более светлая, полосатая, при надавливании обра­зуются буроватые пятна; кожица сдирается легко. Мякоть вначале плотная, затем рыхлая, хрупкая, белая, на изломе буреющая, слабо­острого приятного вкуса, без осо­бого запаха. Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, желтовато-белые, у старых грибов с бурыми пятнами. Споровый порошок кре­мовый. Ножка длиной до 8 см, тол­щиной 2 см, цилиндрическая, ров­ная,   книзу   немного   сужающаяся, плотная, у старых грибов рыхлая, продольно-морщинистая, белого цвета, с бурыми пятнами, легко крошится.

            Произрастает преимущественно в лиственных и смешанных березово-сосновых лесах, на лесных опушках, полянах, вдоль дорог, в кустарнике, часто и обильно, с июля по сентябрь. Съедобный гриб треть­ей категории, отличается хорошими вкусовыми качествами. В европей­ских странах считается деликатес­ным грибом. Употребляется в ва­реном, жареном, соленом и мари­нованном виде. В соленом виде име­ет серовато- или буровато-грязный, белый цвет. Имеет сходство с зеле­ной разновидностью смертельно ядовитой бледной поганки, от кото­рой четко отличается отсутствием кольца и клубневидного утолщения у основания ножки, а также хруп­костью мякоти.

            Сыроежка зеленоватая — Russu­la virescens Fr. Другое название: сыроежка чешуйчатая.

            Шляпка диаметром до 15 см, по­лушаровидная, иногда распростер­тая, вдавленная в центре, плотно-мясистая, сухая, с ровным неруб­чатым краем, голубовато-зеленова­тая, чешуйчатая, трещиноватая, с неотделяющейся кожицей. Мякоть белая, на изломе цвета не меняю­щая, плотная, но ломкая, суховатая, неедкая, с приятным сладким вку­сом, без особого запаха. Пластинки свободные или прикрепленные, не­частые, толстые, бледно-кремовые. Споровый порошок белый с кремо­вым оттенком. Ножка длиной до 10 см, толщиной до 4 см, цилиндри­ческая, ровная, иногда вздутая, плотная, позже полая, белая или слабозеленоватая.

            Встречается преимущественно в южной половине лесной зоны стра­ны, в светлых лиственных, чаще бе­резовых и дубовых лесах, на опуш­ках, часто группами, с июня до осен­них заморозков. Съедобный гриб третьей категории, лучший по вкусу среди   сыроежек.   Употребляется   в вареном, жареном, маринованном и соленом виде после предваритель­ной бланшировки. Имеет сходство со смертельно ядовитой бледной по­ганкой, но четко отличается от нее отсутствием кольца на ножке и клубневидного утолщения на ниж нем ее конце. Кроме того, конси­стенция сыроежки хрупкая, чего нет у бледной поганки.

            Сыроежка охристая — Russula ochroleuca (Pers.) Fr. Шляпка до 10 см диаметром, вначале выпуклая, затем плоская, вогнутая, с гладким краем, мясистая, охристо- или лимонно-желтая, слизистая. Кожица гладкая,   блестящая,   не   отделяющаяся от мякоти. Мякоть белова­тая, затем сероватая, сначала плот­ная, потом рыхлая, ломкая, с горь­ким едким вкусом, без особого за­паха. Пластинки светло-кремовые, с возрастом буреющие, неприкреп­ленные, широкие, ветвящиеся, ломкие. Споровый порошок белый. Ножка длиной до 8 см, толщиной 3 см, белая или слегка охристая, с возрастом сереющая, цилиндричес­кая, утолщающаяся книзу, гладкая, внутри сначала плотная, затем рых­лая.

            Растет преимущественно в южной половине лесной зоны страны, в широколиственных  и  хвойных  лесах, группами, с июня до конца осе­ни. Условно съедобный гриб четвер­той категории. Используется в све­жем, соленом и маринованном виде, обязательно после предварительно­го отваривания для удаления горе­чи. Похожа на желтую сыроежку, но отличается от нее едкой мякотью и менее яркой шляпкой. Сходства с несъедобными и ядовитыми гри­бами не имеет.

            Сыроежка пищевая — Russula vesca Fr. Другое название: сыроеж­ка съедобная.

Шляпка диаметром до 10 см, мя­систая, выпукло-распростертая, су­хая,   с   гладким   или   слаборубча­тым краем, бордово-красная, буро­ватая   или   розовая,   с   крупными белыми   пятнами.   Кожица   короче края    шляпки,    сдирается    плохо. Мякоть   крепкая,   плотная,   белая, на изломе буреющая, с приятным ореховым вкусом и фруктовым за­пахом.   Пластинки   прикрепленные, частые,   узкие,   ветвящиеся,   белые или желтоватые, с  бурыми пятна­ми.     Споровый    порошок     белый. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 4 см, цилиндрическая, ровная, су­живающаяся книзу, плотная, твер­дая, белая, с буроватыми пятнами, слегка морщинистая по длине.

            Растет в хвойных, чаще листвен­ных лесах европейской части стра­ны и на Дальнем Востоке, одиноч­но и небольшими группами, на опушках, в кустарниках, часто и обильно, с июня по сентябрь. Один из самых распространенных и уро­жайных видов грибов. Съедобный вкусный гриб третьей категории. В странах Западной Европы счи­тается деликатесным грибом. Ис­пользуется в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Пе­ред посолом грибы бланшируют, чтобы придать мякоти упругость. С несъедобными и ядовитыми гри­бами сходства не имеет.

            Сыроежка серая — Russula gris-са Gill. Шляпка диаметром до 12 см, мясистая, с гладким или руб­чатым краем, клейкая, зеленовато-серая, с пурпурным или оливко­вым оттенком. Мякоть белая, с при­ятным, неедким вкусом, без особо­го запаха. Пластинки у основания разветвленные, светло-кремовые. Споровый порошок кремовый. Нож­ка длиной до 8 см, толщиной до 3 см, белая.

            Растет в светлых сосновых ле­сах на песчаной почве, с мая по сентябрь. Съедобный гриб треть­ей категории. Используется в ва­реном, жареном, маринованном и соленом виде. Сходства с несъедоб­ными и ядовитыми грибами не имеет.

            Сыроежка сереющая — Russula decolorans Fr. Другое название: сыроежка выцветающая.

            Шляпка диаметром до 12 см, плотномясистая, гладкая, сухая, в молодом возрасте немного слизис­тая, полушаровидная, затем плоско­вогнутая, с тупым гладким, иногда рубчатым краем, желто-коричне­вая или желто-оранжевая; кожица сдирается целиком или наполовину. Мякоть плотная, белая, на изломе сначала краснеющая, потом серею­щая, с возрастом сереет, с мягким иногда слабогорьковатым вкусом и приятным запахом. Пластинки приросшие,  широкие, средней  частоты, у основания нередко развет­вленные, ломкие, желтоватые, до грязно-сероватых. Споровый поро­шок охристо-желтоватый. Ножка длиной до 10 см, толщиной 2 см, цилиндрическая, к основанию веретеновидно-суженная,     сплошная, плотная, продольно-волокнистая, беловато-сероватая.

            Растет во влажных хвойных, ча­ще сосновых мшистых лесах евро­пейской части страны и Западной Сибири, в июне — октябре. Съедоб­ный хороший гриб третьей катего­рии. Используется свежим, марино­ванным, соленым. В засоле приоб­ретает серовато-черноватый цвет, края шляпки обломанные. Похо­жих несъедобных и ядовитых гри­бов нет.

            Сыроежка сине-желтая — Rus­sula cyanoxantha (Seer.) Fr. Дру­гие названия: сыроежка разноцвет­ная, сыроежка сине-зеленая.

            Шляпка   диаметром   до    15   см, плотномясистая, полушаровидная, затем выпукло-распростертая, в центре вдавленная, с завернутым вниз рубчатым краем, гладкая, слабоморщинистая, слегка клей­кая, ломкая, синеватая или лило­вая,  с  желтым или  буровато-жел тым центром. Кожица отстает лишь от края шляпки. Мякоть хрупкая, белая, вкус мягкий, приятный, сладковатый, без особого запаха. Пластинки приросшие, частые, раз­ветвленные, неломкие, белые. Спо­ровый порошок белый. Ножка дли­ной до 10 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, к основанию за­уженная, плотная, сплошная, позд­нее рыхлая, гладкая, белая, с фио­летовым оттенком.

            Произрастает в сосново-березовых и лиственных лесах европей­ской части страны, на Кавказе, Дальнем Востоке, одиночно и не­большими группами, часто и обиль­но, в июле — октябре. Съедобный хороший гриб третьей категории. Используется для соления, мари­нования, варки и жарения. В соле­ном виде буреет. Сходства с не­съедобными и ядовитыми грибами не имеет.

            Сыроежка   цельная   —    Russula integra Fr. Шляпка до 12 см в диа­метре, вначале полушаровидная, позже распростертая, в середине вдавленная, полосатая, темно-крас­ная или шоколадная, выцветающая до белой, с бугорчатым розово-красным краем. Кожица сдирается до половины. Мякоть белая, плот­ная, чуть едкая. Пластинки кремо­вые, затем охристые. Споровый порошок светло-охристый. Ножка белая, гладкая, до 10 см длиной и 3 см толщиной.

            Растет небольшими группами в широколиственных и хвойных ле­сах южной половины лесной зоны страны, довольно редко, с июля по сентябрь. Съедобный гриб четвер­той категории. Используется в све­жем и соленом виде. Похожа на бо­лотистую сыроежку, но мельче ее. С несъедобными и ядовитыми гри­бами сходства не имеет.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2010-07-10 (5478 Прочтено)