ПЕЛЬМЕНИ
            Пельмени в горшочках в грибном соусе (по-уральски). На дно гор­шочка положить отваренные суше­ные грибы, нарезанные в виде лап­ши, сверху уложить мясные пель­мени. Залить ароматным грибным бульоном и сливками (0,5 стакана). Горшочек закрыть сочнем из пель­менного теста и поставить в русскую печь, духовку или жарочный шкаф. Для приготовления ароматного бульона берут обычный грибной бульон (200 г), кладут в него ду­шистый черный перец горошком (8—10 горошин), лавровый лист (2—3 шт.), семена тмина (0,5 чай­ной ложки), томатный соус (1 сто­ловая ложка), соль и сахар по вкусу. Всю эту смесь варят 10 мин, про­цеживают через сито и используют для заливки и варки пельменей в горшочках. В качестве специй, кроме душистого перца, тмина и лаврового листа, можно использо­вать лист перечной мяты, мелиссы или душицы. Количество подбира­ется по вкусу. При правильном под­боре составных частей пельмени получаются вкусными и ароматными. Они могут быть желанными на праздничном столе.
            Пельмени с грибами в омлете. Для фарша берут свежие грибы, от­варивают до полуготовности, рубят, перемешивают с жареным луком, за­правляют перцем, сметаной, солят по вкусу. Пельмени укладывают на горячую сковородку, смазанную маслом, заливают молочно-яичной смесью, запекают в духовом шка­фу и подают на сковородке в го­рячем виде.
600 г фарша, полстакана сметаны, 1 яйцо и треть стакана молока для теста.
            Пельмени из свежей капусты с грибами. Мелко нарубленную ка­пусту потушить с маслом, добавить мелко нарубленные и отваренные сушеные грибы, лук, соль, перец. Перемешать и приготовить пель­мени.
500 г капусты, 50 г сухих грибов. Тесто для пельменей готовят обыч­ным способом, то есть на 4 стака­на муки берут 1 стакан воды, 2 яйца, соль и замешивают до нужной густо­ты. После этого тесту дают постоять 20—30 мин и раскатывают сочень толщиной 0,5 см.
            Пельмени со старорусской начин­кой. Отварите картофель в кожуре, очистите его и пропустите через мясорубку. Отварите грибы до го­товности, обжарьте с репчатым лу­ком. После этого тоже пропустите их через мясорубку или порубите ножом. Хорошо вымесите фарш, посолите, поперчите, добавьте не­много размягченного сливочного масла, и по желанию зелень укропа. К пельменям с такой начинкой подают масло, томатный соус, сме­тану.
600 г картофеля, 25 г сухих гри­бов, 150 г масла, 3—4 луковицы, соль, перец.
            Пельмени с солеными грибами. Грибы пропустить через мясорубку или порубить вместе с большим количеством лука. Развести фарш жидкой сметаной, скрепить яйцом. Если грибы очень соленые, их сле­дует сначала хорошо промыть в хо­лодной воде.
500 г соленых грибов, 200 г сме­таны, 1—2 яйца.
            Пельмени со свежими грибами. Отваренные грибы порубить в коры­те сечкой. Здесь же порубить лук. Развести фарш сметаной и скрепить яйцом. Защипанные пельмени со­гнуть вдвое в виде ушек. Варить до готовности (15—20 мин). Подавать со сметаной.
500 г свежих грибов, 1—2 голов­ки лука, 1 стакан сметаны, 1 — 2 яйца.            .
            Пельмени из сушеных грибов. Сушеные грибы моют, вымачивают в течение 1,5—2 ч. Мелко рубят и обжаривают. Смешивают с обжарен­ным луком и получают фарш. Де­лают сочни из пресного теста, гото­вят пельмени, варят в подсоленной воде, откидывают на сито, обжари­вают на сковородке. При подаче за­ливают сметаной.
100 г сухих грибов, 1,5 стакана муки, 3—4 луковицы и 1 яйцо для теста.
            Пельмени из лисичек. Пельмени из лисичек отличаются большим содержанием микроэлементов и витаминов. По вкусовым качествам они также могут поспорить со мно­гими грибами. Готовить их не сложно, и это тоже надо учитывать. Достаточно порубить сечкой под­готовленные   грибы,   поджарить   в масле, потушить в сметане, доба­вить жареный лук — и фарш готов. Можно приступить к изготовлению пельменей. Подают пельмени из лисичек со сметаной или с холод­ным молоком.
500 г лисичек, 1 стакан сметаны для тушения, соль, перец, 1—2 го­ловки лука средней величины.
            Пельмени из шампиньонов. Хо­рошо промытые, очищенные и про­пущенные через мясорубку вмес­те с репчатым луком свежие шам­пиньоны тушат в сметане, слегка солят, перчат, перемешивают и го­товят пельмени. Варят дважды по 5 мин с небольшими перерывами и добавлением холодной воды. Го­товые пельмени подают с топленым маслом.
500 г свежих шампиньонов, 2 го­ловки лука, перец, масло.
            Пельмени из сыроежек. Скром­ная сыроежка в руках умелого ку­линара и хорошей хозяйки может превратиться в блюдо высшего ка­чества. Очищенные и хорошо про­мытые сыроежки измельчают на мясорубке вместе с репчатым лу­ком, отваривают в небольшом ко­личестве молока, солят и переме­шивают. Приготовленные пельме­ни варят 7—8 мин и подают со сме­таной.
500 г сыроежек, 2 головки реп­чатого лука, соль, 1 стакан смета­ны, полстакана молока.
            Пельмени из белых грибов. Эти грибы высокого качества и таких же пищевых достоинств, но не так часто бывают на столе и, вероят­но, поэтому хорошо запоминаются блюда из них. Грибы крупно ру­бят, отваривают 5—10 мин, измель­чают на мясорубке. Добавляют в полученный фарш отваренный рис или картофельное пюре. Все переме­шивают, солят по вкусу и готовят пельмени. Подают со стаканом хо­лодного молока.
500 г свежих белых грибов, 1 ста­кан отваренного риса, соль и 4—5 столовых ложек картофельного пюре.

Copyright © Грибы и рыбалка это тихая охота - Грибалка Все права защищены.

Опубликовано на: 2009-07-06 (3188 Прочтено)