Похлебка   постная   с   грибами. Подготовленные сельдерей, петруш­ку, морковь, репу и лук-порей из­мельчить ножом, добавить 2 стакана перловой крупы, 100 г сушеных грибов, измельченных в ступке, и порезать 500 г картофеля. Когда все разварится до мягкости, искрошить 70 г лука, поджарить его в горчич­ном масле, положить в суп и довести до кипения. Перловую крупу можно заменить рисом.
            Похлебка грибная с рисом. На­шинковать предварительно вымо­ченные и промытые сухие грибы и варить их вместе с рисом и карто­фелем. За 10—15 мин до готовности добавить сельдерей, петрушку, мор­ковь и поджаренный лук.
100 г сухих или 500 г свежих гри­бов, 100 г риса, 300 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука, 1 столо­вая ложка растительного масла, зе­лень сельдерея, петрушки и соль по вкусу.
            Похлебка грибная с перловой кру­пой. Сухие и промытые грибы по­ставить на 2—3 ч, затем сварить до готовности, отделить от бульона и пожарить вместе с луком на сли­вочном масле. Отдельно пожарить морковь и корни петрушки и отва­рить перловую крупу. Затем подго­товленные продукты соединить с бульоном, посолить, варить до готов­ности и подавать со сметаной.
20   г   сухих  грибов,   40  г   лука,> 20 г масла, 40 г перловой крупы, 40 г моркови, 150 г картофеля.
            Похлебка финская из подбере­зовиков. Ячневую крупу (2/з стака­на) варить до готовности, добавить измельченные ножом грибы (2 ста­кана), молоко (2 стакана) и 10— 20 г сливочного масла. Солить по вкусу. Варить 20 мин.
            Суп перловый на грибном бульо­не. Перловую крупу, отваренную в течение 2 ч в подсоленной воде, по­местить в грибной бульон, добавить соль, перец, лавровый лист и ва­рить до готовности.
50 г сухих белых грибов, 1 ста­кан крупы, 200 г моркови, 75 г лу­ка, 40 г петрушки и 2 столовые лож­ки растительного масла.
            Суп грибной с рисом. Рис пере­брать, промыть, перемешать и за­мочить в течение 30—60 мин. За­тем воду слить, а крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и ва­рить 5—7 мин. Лук и морковь на­шинковать и спассеровать на сли­вочном масле. Сушеные грибы про­мыть и замочить в холодной воде на 2—4 ч. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они замачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости 1,5—2 ч.
            Готовые грибы подсушить и нарезать соломкой. В суп доба­вить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности. Пода­вать суп с мелко нарубленной зе­ленью и сметаной.
40 г риса, 30 г сливочного масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г сушеных грибов, 20 г зелени петрушки, 50 г сметаны.
            Суп крупяной с сушеными гриба­ми. Отварить сухие грибы в течение 10 мин, отделить бульон и засыпать в него овсяную крупу. Варить 15 мин, добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерован­ный репчатый лук, картофель, соль, перец и варить до готовности.
 30 г сухих грибов,  80 г крупы, 20 г масла, 30 г моркови, 100 г кар­тофеля.
            Суп из белых сушеных грибов с рисом и лимоном. 200 г белых су­шеных грибов отварить и нашинко­вать. Отвар слить в кастрюлю, всы­пать в него ,1 стакан риса и добавить лук (75 г), поджаренный в горчич­ном масле, заправить мукой (1 сто­ловая ложка), посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы. Перед отпуском положить 2—3 кружочка лимона с кожицей.
            Суп гороховый с сушеными гри­бами. Грибы замочить в холодной воде, промыть, воду слить, грибы мелко порубить и отварить. Соеди­нить с равным количеством варено­го гороха, прокипятить и заправить обжаренными на масле морковью и луком, выдержать в закрытой ка­стрюле 5—6 мин и подавать.
            Суп гороховый с грибами. Горох варить до готовности, добавить мел­ко нашинкованные грибы, поджа­ренный лук и продолжать варить еще 15 мин. Подавать с гренками.
400—500 г свежих грибов, 150 г лука, 150—200 г гороха, 1—2 сто­ловые ложки растительного масла, соль.
            Суп-пюре из грибов и манной крупы. 2 столовые ложки грибного порошка и 3 столовые ложки ман­ной крупы залить 2 стаканами во­ды и варить до готовности. За 10 мин до конца варки добавить соль, перец и 2 столовые ложки сметаны.
            Суп-пюре гороховый с грибами. Сваренный горох протереть через сито или растолочь пестиком, до­бавить нашинкованные сушеные грибы, предварительно вымоченные, поджаренный лук. Варить в тече­ние часа и подавать с гренками из белого хлеба.
150 г гороха, 60 г грибов, 150 г лука, 2 столовые ложки подсол­нечного масла.
            Суп-харчо с грибами. Вымочен­ные белые грибы крупно нашинко­вать, чеснок потолочь с солью, лук пожарить вместе с томатным пюре. Добавить рис и кислые сливы. Все пения. Перед подачей заправить ук­ропом и зеленым луком.
400 г свежих грибов, 500 г карто­феля, 200 г моркови, зелень и спе­ции по вкусу.