САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ С ГРИБАМИ

            Салат из свежих грибов. Грибы вымыть, отварить, нарезать кубика­ми, лук измельчить, залить смета­ной, добавить соль и  все  перемешать. Украсить маленькими гриба­ми и зеленью.
200 г свежих грибов, 30 г репча­того лука, ½ стакана сметаны, укроп, соль.
            Салат грибной. Соленые, марино­ванные или квашеные грибы вымо­чить по надобности, дать воде стечь, мелко изрубить. Добавить рубленый лук и сметану.
200 г грибов, 1 луковица или 50 г зеленого лука, сметана.
            Салат грибной с луком-пореем и сметаной. Нарезанные кубиками и
сваренные в воде грибы смешать со сметаной и нашинкованным лу­ком, добавить грибной отвар, запра­вить лимонным соком и солью. На дно блюда положить листья салата и на них грибы.
            300 г грибов, 200 г сметаны, 100 г лука-порея, молотый перец, соль, лимонный сок, салат, лавро­вый лист (положить в подсоленную воду при отваривании грибов).
            Салат с лимонным соком и майо­незом. Очищенные и тщательно про­мытые грибы отварить, отцедить, сразу же положить в лимонный сок и тщательно перемешать. Когда грибы впитают в себя сок, отцедить их, нарезать по длине тонкими лом­тиками, положить в салатник, пере­мешать сначала с растительным мас­лом, а затем с майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью петруш­ки и поставить на несколько ми­нут в холодильник.
            0,5 кг свежих грибов, сок 3 ли­монов, майонез, зелень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
            Салат из свежих белых грибов. Готовить его не труднее, чем дру­гие грибные салаты. Для этого до­статочно взять нарезанные кусоч­ками грибы, отварить их в подсолен­ной воде в течение 15—20 мин, слить воду, прибавить нашинкован­ный лук, уксус и растительное мас­ло по 2 столовые ложки — и салат готов.
            500 г грибов, 1—2 головки лука, по 2 столовые ложки уксуса и рас­тительного масла.
            Салат грибной с майонезом. Ма­ринованные грибы порезать ножом, добавить зеленый лук, ломтики ва­реного яйца, заправить майонезом.
            200 г грибов, 30 г зеленого лука, 1  яйцо, майонез.
            Салат из свежих рыжиков. Ото­бранные рыжики ошпарить крутым кипятком,   выдержать   в   нем   1 —2  мин, добавить поджаренный лук, посолить, перемешать, заправить сметаной и перцем и тушить в ду­ховом шкафу 5—10 мин.
            Салат из свежих обабков с зеле­ным луком. Отваренные в подсо­ленной воде грибы нарезать круп­ными ломтиками, добавить (кусоч­ками) вареный картофель, круто сваренное яйцо, свежие огурцы. Все перемешать, залить майонезом и посыпать зеленым луком.
            Салат из сыроежек. Молодень­кие сыроежки прокипятить в соле­ной воде, откинуть на решето, осту­дить, заправить зеленым луком, рас­тительным маслом. Подавать с горя­чим картофелем.
            300 г сыроежек, 1 горсть лука зе­леного, 2 столовые ложки масла растительного, 1—2 столовые лож­ки тертого сыра, 3 шт. вареного картофеля.
            Салат из масленков. Приготов­ленные масленки варить в подсолен­ной воде 20—25 мин, откинуть на дуршлаг, охладить, нарезать ломти­ками, добавить репчатый лук, расти­тельное масло. Перед подачей на стол заправить рубленой зеленью лука и укропа.
            200   г   грибов,   3   головки   лука, 1    столовая   ложка   растительного  масла, соль и зелень по вкусу.
            Салат грибной со свеклой. Сушеные грибы промыть, замочить на  2—3 ч, а затем сварить до готовности. Нарезать соломкой, смешать с  вареной свеклой, нашинкованным  репчатым луком, посолить и заправить салатной заправкой.
            50 г сушеных грибов, 200 г свек­лы, 1 луковица, 80 г салатной заправки. Для заправки: 2 столовые ложки уксуса, 4—5 столовых ложек растительного масла, 12 чайной ложки сахарной пудры, соль, перец по вкусу.
            Салат из шампиньонов и картофеля. Отваренные шампиньоны, картофель нарезать мелкими  кубиками, добавить репчатый лук и  зеленый горошек,   зелень  петрушки,   запра­вить майонезом.
            300 г картофеля, 150 г шампиньо­нов,  70 г зеленого горошка,  50 г зелени петрушки и полстакана майо­неза.
            Салат из трутовика серно-желтого. Свежие молодые грибы нарезать тонкими ломтиками и варить в подсоленной воде около часа. От­вар слить, грибы положить в салат­ник,  охладить  и  залить сметаной, посыпать репчатым луком, запра­вить уксусом.
250 г грибов, 4 столовые ложки сметаны, 30 г лука, уксус и соль.
            Салат из свежих грибов с кар­тофелем и сельдереем. Очищенные картофель и корень сельдерея отварить в подсоленной воде, добавить отваренные ломтики свежих гри­бов, смешать и заправить майоне­зом.
            150 г грибов, 200 г картофеля, 30 г сельдерея, 30—40 г майонеза.
            Салат из шампиньонов с огур­цом. Отваренные шампиньоны, све­жие огурцы и круто сваренные яйца нарезать и перемешать, залить майо­незом, добавить сахар и снова пе­ремешать. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
            750 г шампиньонов, 5—6 яиц, 3 свежих огурца небольшого разме­ра, 200 г майонеза, 1 чайная ложка сахарного песка, соль, перец, укро­па по вкусу.
            Салат из опят и редьки. Опята нарезать и потушить с раститель­ным маслом 15—20 мин, посолить и охладить. Редьку натереть на круп­ной терке, смешать с опятами, по­лить все растительным маслом и посыпать зеленью петрушки.         2 небольшие редьки, 15 опят, 4 столовые ложки растительного мас­ла, 2 столовые ложки рубленой зе­лени петрушки, соль.
            Салат грибной с зеленым горош­ком. Соленые грибы нарезать ку­сочками, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, вареный кар­тофель, зеленый горошек. Переме­шать и заправить майонезом. 600 г грибов, 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 100— 150 г картофеля, майонез, соль по вкусу.
            Салат-коктейль с шампиньонами. Вареные шампиньоны нарезать но­жом и смешать с мелко нарезан­ным, маринованным в красном ви­не и лимонном соке луком. В бокал положить кочанный салат, нарезан­ный соломкой. На него шампиньо­ны с луком. Залить соусом из сме­таны и майонеза. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсить полосками перца и зе­ленью петрушки.
            150 г шампиньонов, 50 г репча­того лука, сок одного лимона, 100 г сухого белого вина, 75 г кочанного салата, 50 г соуса, перец и 40 г зе­лени петрушки.
            Салат из маринованных красно­головиков со сметанным соусом. Грибы крупно нашинковать, доба­вить репчатый лук, зеленый кон­сервированный горошек и запра­вить сметанным соусом.
            300 г грибов, 150 г зеленого го­рошка, 1—2 головки репчатого лу­ка. Для приготовления сметанного соуса взять 150 г уксуса, разбавить его таким же количеством воды, добавить 1 яичный желток и взбить на пару до загустения. Затем до­бавить 150 г сметаны, соль и пе­рец по вкусу. Сметанный соус можно   заменить   готовым   майонезом.
            Салат по-немецки. Вареные ли­сички покрошить лапшой, припра­вить подсолнечным маслом, тол­чеными сухарями, лимонной цед­рой. Салат готов.
            100—150 г лисичек, 1—2 столо­вые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка сухарей толченых, цедра лимонная по вкусу.
            Салат из шампиньонов по-вен­герски. Отваренные в воде шам­пиньоны нарезать ломтиками и за­править густым соусом, приготов­ленным из растительного масла, ук­суса, сахара, молотого перца и растворенного в воде желатина.
            200 г грибов, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная лож­ка уксуса или лимонного сока, 3 г сахара, 1 г желатина, соль и перец по вкусу.
            Салат из свежей капусты с гри­бами. Свежую капусту нарезать мелкой соломкой, перетереть с солью. Отдельно отварить сушеные грибы, нарезать их соломкой и под­жарить вместе с луком на раститель­ном масле. Соединить с капустой, полить лимонным соком, посыпать сахаром и молотым перцем. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.
            150 г капусты, 10 г сушеных гри­бов, 1 головка репчатого лука, 15 г растительного масла, 2 ломтика ли­мона, сахар, соль, перец, зелень по вкусу.
            Салат картофельный с грибами на растительном масле. Готовить не­посредственно перед подачей на стол. Вареный картофель нарезать кубиками, перемешать с нарезан­ными маринованными грибами, слегка посыпать сахарным песком, мелко нарезанным луком и запра­вить растительным маслом.
            2 шт. вареного картофеля, 100 г маринованных грибов, 1 чайная ложка сахара, 1 —2 столовые лож­ки растительного масла, 1 лукови­ца, соль по вкусу.
            Салат картофельный с грибами на сметане. Грибы вымыть, нарезать
полосками, отварной картофель на­резать кубиками, лук мелко нару­бить. В сметану замешать соль, перец, лук, грибы, последним карто­фель.
            400 г отварного картофеля, 300 г соленых или маринованных грибов, 50 г репчатого лука, 1 стакан смета­ны, перец, соль.
            Салат грибной с картофелем. Соленые или отваренные свежие грибы, вареный картофель, яйца, лук, огурцы, помидоры нарезать и смешать с заправкой. Украсить дольками яйца, тонко нарезанными ломтиками помидора, веточками зелени петрушки и укропа.
            350 г соленых или отваренных свежих грибов, 3 картофелины, огу­рец, 2 головки репчатого лука, 100 г консервированного зеленого горош­ка, 2 помидора, 2 сваренных вкру­тую яйца. Для заправки: стакан сметаны, соль, сахар, горчица, зе­лень укропа и петрушки.
            Салат грибной с тертым яблоком. Отваренные в слегка подсоленной воде грибы с плотной мякотью на­резать тонкими дольками, добавить нарезанные кружками отварной картофель, репчатый лук, 2—3 тер­тых яблока покислее и перемешать все это с несколькими ложками сметаны.
            Салат из печеных грибов. Подго­товленные моховики положить в кастрюлю шляпками вниз. На каж­дую шляпку полить немного масла, посолить и поперчить. Запечь в ду­ховке. Готовые грибы выложить на тарелки, полить выделившимся со­ком, заправить растительным мас­лом, лимонным соком и посыпать рубленой зеленью укропа.
            500 г грибов, 50 г растительного масла, половина лимона, соль, зе­лень, перец по вкусу.
            Салат из свежемаринованных шампиньонов. Сварить маринад из белого вина, растительного масла, уксуса. Добавить соль, один лавро­вый лист, 10 горошин перца. В ки­пящую жидкость опустить свежие мелкие шляпки шампиньонов и варить их 30—40 мин. Снять с огня.  Выдержать 2—3 дня в маринаде и  использовать для закуски в холодном виде.
            400 г шампиньонов, 200 г вина, 100 г масла, 10 г уксуса, специи.
            Салат из овощей с грибами. Отварные картофель, морковь, свежие огурцы   нарезать   брусочками.   Со­леные или маринованные грибы и лук нарезать соломкой, чеснок на­тереть на мелкой терке. Все заправить  майонезом,   выложить   в   салатницу  и   украсить   зеленью.   Составные части салата можно разло­жить в салатницы отдельными груп­пами, а соус подать отдельно в соуснике.
            200 г картофеля, 150 г соленых грибов, 100 г моркови, 100 г свежих огурцов, 100 г консервированного горошка, 1 луковица, 1 долька чеснока, 12 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, зелень.
            Салат из шампиньонов и яиц. Шампиньоны промыть и отварить в подсоленной воде. Охлажденные грибы нарезать ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками. Яйца соединить с грибами и заправить уксусом и растительным маслом. Салат посыпать зеленью   петрушки или укропа.
            300 г свежих шампиньонов, яйцо, 15 г уксуса, 35 г растительного масла, петрушка, укроп.
            Салат из маринованных грибов с яйцом и зеленым горошком. В крупно нарезанные маринованные грибы добавить порубленное яйцо, консервированный зеленый горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешать, выложить горкой в салатник, залить сметаной и украсить луком и ломтиками вареного яйца.
            200 г грибов, 75 г лука, 75 г сметаны, 1 яйцо, соль и зеленый горошек.
            Салат  из   соленых   груздей.   На праздничном столе смотрится кра­сиво. Крупные шляпки груздей разрезать на части, но не перемешивать, а оставить  на  месте.   Сбоку на тарелку положить нашинкован­ный репчатый лук, с другой сторо­ны — зеленый горошек и все это полить смесью растительного мас­ла с горчицей, перцем и корицей.
            500 г груздей, 5 столовых ложек зеленого горошка, 1 головка лука, 2 столовые ложки готовой горчицы и 3 столовые ложки растительного масла.
            Салат из соленых грибов и ово­щей. Хорошо промытые грибы и со­леные огурцы нарезать ломтиками. Отварить в подсоленной воде кар­тофель в кожуре и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить и нарезать ломтиками. Лук наре­зать полукольцами. Свежую бело­кочанную капусту мелко порубить. Подготовленные продукты соеди­нить и заправить растительным мас­лом, сахаром и солью. Перемешать, выложить в салатник, украсить зе­ленью, после заправки перцем.
            100 г соленых грибов, 40 г огур­цов, 30 г лука, 100 г картофеля, 40 г свеклы, 30 г моркови, 50 г капусты, 25 г масла, 5—6 г сахара.
            Салат грибной с сыром (по-гол­ландски).    Шампиньоны    нарезать кусочками, смешать с нарезанным кубиками сыром и сливками, доба­вить перец и соль.
            400 г вареных шампиньонов, 400 г твердого сыра, 200 г сладких сливок.
            Салат (по-заволжски). Нарезан­ные овощи прокипятить вместе с грибами в небольшом количестве во­ды. Когда вода закипит, грибы вы­нуть, нарезать соломкой и снова положить в кастрюлю. Посолить, до­бавить лук и на малом огне оставить томиться. Когда вода выкипит, до­бавить черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока, лавро­вый лист и дать еще потомиться 3—4 мин, перемешать и прогреть 5 мин. Сметану сдобрить чесноком и красным перцем. Выключить огонь и полить свеклу соком лимона, дать постоять 2 мин. Заправить сметаной и подать как самостоятельное блю­до после мясных блюд.
            1 кг свеклы, 250 г моркови, 5 су­шеных грибов, 1 луковица, поло­вина лимона, 100 г сметаны, 8 зуб­чиков чеснока, 8 зерен черного пер­ца, 3 лавровых листочка, половина чайной ложки красного перца, 1 чай­ная ложка мяты, 1 чайная ложка соли.
            Салат из грибов и помидоров (по-португальски). Помидоры раз­резать на 4 части, грибы нарезать кусочками, картофель кубиками. Все смешать с салатной заправкой, добавить немного мелко нашинко­ванного лука, соль и острый соус.
            300 г вареных свежих грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г салат­ной заправки.
            Салат овощной с яйцом (по-чешс­ки). Сельдерей и свеклу нарезать кубиками, лук нашинковать. Яйца разрезать на 4 части. Все продукты смешать, залить салатной заправ­кой, добавить соль и острый соус.
            100 г вареных белых грибов, по 200 г вареного сельдерея, вареной свеклы, сваренных вкрутую яиц, 100 г репчатого лука, 200 г салат­ной заправки.
            Салат из соленых рыжиков. Ры­жики нарезать мелкими полоска­ми, а очищенный лук и яблоки — брусочками. Перемешать, запра­вить перцем и сахаром, полить мас­лом. Украсить кольцами лука или измельченной зеленью.
            250 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 1 яблоко, 3 столовые ложки растительного масла, перец, сахар по вкусу.
            Салат «Минский». Отварить в под­соленной воде шампиньоны. Для улучшения вкусовых качеств гри­бов в воду добавить еще лимонную кислоту по  вкусу.  Отваренные таким способом шампиньоны нарезать кусочками, добавить вареный кар­тофель (брусочками), нашинкован­ную квашеную капусту, посыпать сахарным песком, полить расти­тельным маслом и украсить зеленью. 200 г шампиньонов, 4 клубня кар­тофеля, 1 луковица, 200 г кваше­ной капусты, 2 столовые ложки рас­тительного масла,  1  чайная ложка  1%-ного раствора лимонной кисло­ты и 1 чайная ложка сахарного песка.
            Салат «Беларусь». Нарезать ку­биками отварной картофель, све­жую капусту, репчатый лук, соле­ные огурцы, маринованные грибы. Все перемешать и оставить на 2— З мин. Затем полить уксусом или со­ком лимона, подсолнечным мас­лом и снова перемешать.
500 г картофеля, 150 г грибов, 2 луковицы, 200 г капусты, 100 г огурцов, 3 столовые ложки под­солнечного масла, 1 столовая лож­ка сахара, 1 столовая ложка yкcyca, соль, зелень по вкусу.
            Салат из отварного языка с гри­бами. Язык очистить от кожи и на­резать брусочками. Грибы и варе­ное куриное мясо также нарезать брусочками. Все смешать и залить сметанным соусом. Выложить в са­латницу и украсить грибами и зе­ленью.
            1 свиной язык, 200 г куриного мяса, 200 г маринованных или со­леных грибов, 3—4 стакана сметан­ного соуса, зелень.
            Салат с грибами пестрый эстон­ский. Грибы положить в салатницу, добавить мелко нарезанный сыр, яб­локо, помидор, вареную колбасу или нежирную ветчину, залить сме­таной, добавить соль, горчицу, сок лимона, перемешать и украсить зеленью петрушки.
1 стакан мелких маринованных грибов (рыжиков, шампиньонов, опят, белых), 100 г твердого сыра, 1—2 яблока, 2 помидора, 100 г вареной колбасы или нежирной ветчи­ны, 1 стакан сметаны, соль, горчи­ца, сок лимона, зелень петрушки.
            Салат из шампиньонов с окороком под белым вином. Грибы на­резать ломтиками, окорок — куби­ками, смешать, залить вином, слег­ка посолить.
500 г вареных шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 г бело­го вина.
            Салат из шампиньонов с вареным окороком и спаржей. Нарезанные кусочками окорок, спаржу и шам­пиньоны смешать с майонезом, приправленным мелко нарезанной зеленью, добавив соус уорчестер и соль. Соус уорчестер приготовить из смеси черного перца, гвоздики, имбиря, лука, мясного бульона, му­ки, соли, сахара и винного уксуса.
            300 г вареных шампиньонов, 350 г окорока, 200 г консервирован­ной спаржи, 250 г майонеза, зе­лень петрушки, укропа.
            Салат из сыроежек с зеленым лу­ком. Очищенные и промытые сы­роежки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охла­дить, заправить растительным мас­лом, украсить зеленым луком.
            500 г сыроежек, 2 столовые лож­ки растительного масла, зеленый лук.
            Салат из белых грибов. Отварен­ные грибы нарезать дольками, по­сыпать черным перцем, полить рас­тительным маслом и уксусом. Укра­сить кистью рябины.
500 г свежих грибов, 2 столовые ложки растительного масла, уксус, перец, кисть рябины.
            Салат из белых грибов (вариант). Грибы отварить в подсоленной во­де, отвар слить, грибы охладить и мелко нарезать, добавить нашинко­ванный лук и заправить смесью уксуса, растительного масла, соли, перца и горчицы. Уложить в салат­ницу, украсить дольками помидора и зеленью.
            20 шт. свежих грибов, 2 помидо­ра, 2 головки репчатого лука, 2 сто­ловые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксу­са, 1 чайная ложка готовой горчи­цы, зелень петрушки и укропа, соль, перец.
            Салат из вешенок. Промытые грибы нарезать тонкими ломтика­ми, потушить в сливочном масле и охладить. Репчатый лук, яйца, поми­доры и яблоки нарезать тонкими кружочками. Все продукты уложить слоями на блюдо, сверху полить сметаной, заправить яблочным со­ком, сахаром и солью.
            Салат из кукурузы с грибами. Отварить промытые шампиньоны, охладить и нарезать ломтиками в виде лапши. Смешать грибы с вареными зернами кукурузы мо­лочной спелости, добавить измель­ченный репчатый лук и заправить растительным маслом, уксусом, са­харом, солью и перцем. Посыпать салат рубленым яйцом и зеленью.
На 4 порции: 150 г свежих грибов (шампиньонов), 150 г зерен куку­рузы, 1 головка репчатого лука, рас­тительное масло, уксус, сахар, соль, перец, рубленая зелень укропа.
            Салат из языка с грибами. Отвар­ной язык, филе курицы, сельдерей и грибы нарезать полосками. Майо­нез смешать со сметаной, добавить лимонный сок, соль и перец. Залить смесью приготовленные продукты и осторожно перемешать.
250 г отварного языка, 150 г вареного филе курицы, 200 г ма­ринованных грибов, 100 г вареного сельдерея, 1 стакан майонеза, пол­стакана сметаны, соль, перец, ли­монный сок.
            Салат из вешенки и картофеля. Соленые вешенки нарезать долька­ми, добавить вареный картофель, ломтики огурца и кольца лука. За­править солью, сахаром и горчи­цей по вкусу. Осторожно переме­шать и залить сметаной.
300 г соленых вешенок, 200 г ва­реного картофеля, 1 огурец, 1 голов­ка лука, 1 стакан сметаны, соль, са­хар, горчица по вкусу.
            Салат из папоротника-орляка и вешенки. Вешенку соленую промыть
и нарезать дольками. Соленый па­поротник-орляк промыть в проточ­ной воде, вымочить в течение 2—3 ч и мелко порезать. Добавить варе­ный картофель, перемешать и за­лить оливковым маслом.
50 г папоротника-орляка, 100 г соленых вешенок, 100 г вареного картофеля, 1—2 столовые ложки оливкового масла.
            Винегрет с грибами. Если взять соленые грибы и вареный карто­фель, нарезанный ломтиками, добавить свежие или соленые огурцы, квашеную капусту, растительное масло, заправить зеленым луком, перцем, горчицей и уксусом, то по­лучится винегрет довольно острый и вкусный.
100 г соленых грибов, 100 г ва­реного картофеля, 100 г свежих или соленых огурцов, 50 г квашеной ка­пусты, 1 чайная ложка раститель­ного масла, зеленый лук, перец, горчица, уксус.
            Винегрет грибной со свеклой. Соленые грибы мелко нарезать но­жом. Отваренный картофель, свек­лу и свежий огурец нарезать мелки­ми кубиками. Головку лука наре­зать кольцами. Все соединить с гри­бами и полить смесью растительно­го масла и лимонного сока и укра­сить ломтиками вареной морко­ви или свеклы, кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.
            200 г соленых грибов, 2 головки лука, 1 небольшая свекла, 2 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или раствора лимонной кислоты, соль, сахар, зелень петрушки по вкусу.
            Винегрет грибной со стручками фасоли. 2 вареных клубня картофе­ля и 1 вареную свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками и до­бавить стакан консервированных стручков фасоли. Перемешать и соединить с мелко нарезанными со­леными огурцами. Положить в та­релку, украсить ломтиками соленого огурца, полить соком лимона и рас­тительным маслом.
            2 вареные картофелины, 1 варе­ная свекла, 1 стакан фасоли, 200 г соленых грибов, 1 соленый огурец, сок лимона, растительное масло.
            Винегрет «Покровский». Вымыть и очистить яблоки от кожицы, семян и сердцевины. Отварить чернослив, сварить свеклу (в кожуре), карто­фель. Очистить и потолочь чеснок. Все нарезать мелкой соломкой и смешать с квашеной капустой, чес­ноком, посолить по вкусу и запра­вить майонезом. Хорошенько пере­мешать. Готовый винегрет выло­жить в салатницу горкой и украсить грибами, черносливом, вареным яйцом, зеленью.
20 г яблок, 20 г чернослива, 25 г картофеля, 25 г свеклы, 40 г ква­шеной капусты, 30 г соленых гри­бов, 2—3 зубчика чеснока, 40 г майонеза, 25 г яйца, соль и зелень по вкусу.
            Винегрет с маринованными гри­бами и путассу. Отварные свеклу, картофель, морковь, рыбу, а также огурец и лук нарезать ломтиками, смешать, заправить, добавив грибы.
300 г отварного путассу, 150 г нарезанных маринованных грибов, 2 свеклы, 2 картофелины, 1 мор­ковь, 1 головка репчатого лука, 1 соленый огурец, ½ стакана са­латной заправки или растительного масла.
            Винегрет с мидиями и грибами. Вареные свеклу, картофель, мор­ковь, а также мидии, грибы и лук нарезать тонкими ломтиками, сме­шать и заправить.
200 г вареных мидий, 200 г соле­ных грибов, 1 свекла, 2 картофели­ны, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 столовые ложки нарезанно­го зеленого лука, ½ стакана салат­ной заправки.