Для успешной охоты одной удачи мало, необходимы определенные знания не только биологии грибов, но и сроков их появления.

            Грибник собирает урожай с конца апреля до конца  мая и с конца июня до осеннего похолодания.

            Урожай грибов зависит от сочетания влаги и тепла. Если погода дождливая, но холодная, то даже в середине лета появляются осенние опята. Если тепло, но нет дож­дей, никакие грибы вообще не вырастут, разве что набре­дешь изредка около болот, где держится влага даже в су­хое время, на подберезовик или моховик.

            Самое грибное время при хороших погодных условиях — с середины августа до середины сентября. В эту пору грибов много, и самых разнообразных. Но случается и так, что грибным может быть весь август, а весь сентябрь пусто, или наоборот, в августе ничего, а в сентябре изо­билие любых грибов — от боровиков до зеленок.

            Значит, все зависит от погоды — ночью температура Должна быть не ниже 14°С, днем — не выше 25°С при кратковременных дождях через день-два или раз в неде­лю, но обильных. Для нормального развития грибницы нужны умеренные тепло и влага.

Первые грибы — сморчковые — начинают появляться  в апреле — мае, но поскольку они относятся к условно съедобным, а нас интересуют лишь съедобные грибы, мы расскажем о примерных сроках их сбора.

            Исстари на Руси грибной год делят на шесть периодов (Месяцев): подснежник (апрель), травник (май), колосовик (июнь), жнивник (июль), листопадник (август), пред-морозник (сентябрь).

            Разумеется, невозможно составить единый универсальный календарь появления грибов, зачастую все зависит от погоды, которая весьма переменчива. В каждом регионе нашей страны календари свои.

            Грибники, особенно начинающие, должны присматриваться к состоянию природы, это поможет им ориентироваться в сроках сбора тех или иных грибов. Желательно, чтобы начинающие грибники выходили в первые грибные походы с мастерами "тихой охоты", исходившими излюбленные места вдоль и поперек и хорошо знающими грибы. Бывалые, опытные грибники обычно знают немало примет, по которым определяют срок сбора грибов: Приметы живой природы (цветение деревьев и кустарников, созревание ягод и др.), проверенные многолетним опытом большой армии грибников должны являться неписаным законом и руководством для всех без исключения сборщиков грибов.

            Точный календарь на каждый год составить невоз­можно, потому что один год бывает теплый и дождли­вый, — следовательно, грибной, другой сухой — грибо1 не будет. Однако считается, что есть определенная закономерность в появлении съедобных грибов в лесу.

            Июньские грибы называют колосовиками, или сенокосниками, так как они растут во время колошеня ржи и сенокоса. Их ищут, по опушкам, по обочинам лесных дорог, на полянах и в редком лесу. Почва так умеренно влажная и хорошо прогревается солнцем. Поэтому и грибница там созревает раньше, чем в лесной чаше.

            В июне грибник встретит первые подберезовики, сыроежки, моховики зеленые, а в старых борах может найти и первые белые грибы. Позднее белые грибы появляются и в березовых лесах, обычно вдоль просек, под березами в неглубоких ложбинках, на высоких местах.

            Сыроежки — самые урожайные грибы, и собирать и можно до самой осени. Только вот чрезмерная хрупкость снижает их ценность, и поэтому не все грибники их любят.

            На выгонах и по краям лугов, в канавах и вдоль дорог можно набрать луговых опенков — луговичков, как их называют в народе. Они вкусны и вареные, и жареные Нередко они образуют в траве большие круги — «ведьмины кольца».  В прошлом люди  в страхе смотрели  на Единственные грибные кольца. Им казалось, что эти круги  знак нечистой силы.

            «Ведьмино кольцо» — это ровное, словно намеченное циркулем, кольцо растущих грибов. Внутри его бледная и чахлая трава резко отличается от пышной травы снаружи. 0Но образуется тогда, когда грибница распространяется равномерно от центра во все стороны. Вначале всякая грибница представляет собой сплетение нитевидных гиф  в виде небольшого сплошного клубка. Потом, разраста­ясь, она иногда сильно иссушает и истощает почву и, не имея необходимой питательной среды, быстро отмирает в центре, а по краям остается. Так образуется кольцо. С каждым годом оно расширяется, по краям грибницы вы­растают плодовые тела — грибы. При надлежащих усло­виях "ведьмино кольцо" разрастается до больших разме­ров.

            "Ведьмины кольца" могут образовывать многие грибы, как, например, дождевики, лисички, моховики, волнуш­ки, шампиньоны, грибы-зонтики и др.

            В невысоких молодых посадках сосняка в июне можно встретить и буро-желтые маслята. Но первых летних гри­бов обычно мало, и они быстро сходят.

            На дворе июль, середина лета. Самая жара. Шумят проливные дожди. На вторую половину июля приходится время второго летнего сезона — грибов-жнивников. В это время встречается много их видов, в том числе и грибы, которые можно солить.        Продолжительность этого гриб­ного периода — две-три недели. Урожай небогатый.

Это время разноцветных, сыроежек. Сыроежки однов­ременно и холодостойкие, и теплолюбивые грибы, поэ­тому их можно встретить в лесах самого разнообразного типа. Лучшими у грибников считаются зеленые сыроеж­ку они толще, как говорят знатоки грибов, мясистее, да  и меньше ломаются.

            В июле много валуев, которые считаются условно съедобными и встречаются в березовых лесах, особенно на старых дорогах. В лиственничных лесах и в посадках сосны и лиственницы появляются яркие маслята с золотисто-желтой шляпкой и такой же мякотью. В смешанных —лисички   настоящие.   Можно   встретить  подгрузди,   о отличаются   от  настоящих   груздей   тем,   что   не   имеют  млечного сока.  В осиновых лесах можно найти стаи молоденьких подосиновиков в красных шапочках, в разреженных   березняках   попадаются   черно-бурые   подберёзовики   на   толстых   ножках,   крепкие,   со   светло-бурой  шляпкой белые грибы.

            Появляются под лесной подстилкой и грузди настоящие, или; как их еще называют, сырые грузди.

            Завзятые любители "тихой охоты" говорят: "Настоящий гриб еще не пошел, настоящий гриб пойдет с августа — сентября". И действительно, вторая половина августа и первая половина сентября по праву считаются лучшей грибной порой. На нее приходится сбор всех известных съедобных грибов. Они сначала появляются в открытых местах, но уже через несколько дней их рост можно наблюдать под пологом леса. Это основной грибной сезон — самый продолжительный — с августа вплоть до осенних заморозков.

            Грибы, как известно, любят сырость и в то же время тепло. Обильному появлению грибов обычно предшествуют теплые дожди и теплые туманные ночи. Большинство грибников знает, что грибы лучше вырастают в рыхлых и влажных почвах, хотя немало их встречается  в сухом сосновом бору. В густом тенистом лесу грибов бывает мало. Больше всего их в березняках по опушкаи полянам, старым лесным дорогам.

            Хорошо растут в это время маслята, желтовато-коричневые, с белыми перепонками под шляпкой, красно-сафьяновые рыжики, красноголовые подосиновики, желтовато-серые подберезовики, молоденькие, с бахромой по краям, волнушки, ярко-желтые воронкообразные лисички приземистые темно-бурые боровики, белянки, подгрузди черные и настоящие грузди. Появляются и осенние опята, их называют в народе "пеньковые опята". Они встречаются на пеньках, иногда очень большими группами.

            Пополняется семья сыроежек, в сосновых лесах появляются ломкая красная, фиолетовая и сереющая, а в сосново-березовых — сине-желтая и некоторые другие. В широколиственных и смешанных лесах вырастают первые млечники. Для многих все боровики кажутся одина­ковыми. Но это совсем не так. У белого, выросшего в еловом лесу, красновато-бурая шляпка. В березовом лесу белые грибы имеют светло-бурую шляпку. Боровик из соснового леса имеет шляпку темно-коричневую или  тёмно-бурую. Именно эти грибы первоначально называ­ли боровиками. Цвет шляпки зависит от характера леса, возраста насаждения.

            Грузди (условно съедобный гриб) издавна славились  на Руси как первоклассные грибы для засола. По кули­нарным и вкусовым качествам, а особенно по аромату, первое место среди груздей занимает груздь настоящий. Он с белой или кремово-желтой шляпкой, со слабо за­метными водянистыми зонами на ней и завернутыми вниз опушенными краями. Растет настоящий груздь в березовых или сосново-березовых лесах. Очень похож на него груздь желтый, который чаще встречается в еловых, елово-пихтовых лесах и реже в березняках. Груздь чер­ный выделяется среди других груздей своими большими размерами. Встречается он преимущественно в березовых и смешанных лесах. В ряде мест его называют, как и подгруздок черный, чернушкой. Во влажных осиновых лесах довольно редко, но местами обильно растет груздь осиновый. Значительно реже встречается груздь дубовый, предпочитающий широколиственные леса. Все виды гру­здей, появляясь во второй половине августа, продолжают расти и в сентябре.

            Рыжики появляются после дождей и дневного тепла. Издавна они считаются изысканнейшим блюдом. Их мо­жно варить, солить, жарить, запекать в пироге и даже, слегка подсолив, есть в свежем виде. Они настолько аро­матны, что и в засоле сохраняют свои особенности. По калорийности превосходят белые маринованные грибы и Почти равны ржаному хлебу.

            По опушкам, вдоль лесных дорог и полян попадается Шампиньон полевой с белой шляпкой, желтеющей от при­косновения.

            Сбор настоящего опенка продолжается до заморозков. Из всех   пластинчатых грибов, кроме рыжиков, осенний опенок — самый вкусный в вареном и жареном виде, а маринованный или соленый, он уступает по вкусу лишь груздям и рыжикам. По питательности опенок превосхо­дит многие овощи.

            Октябрь у нас — последний грибной месяц. Много грибов-листопадников уже не набрать, но корзинку на­полнить можно. Не редкость и такой трофей, как поз­дний белый гриб. В начале месяца попадаются рыжики, волнушки, подберезовики и подосиновики, маслята, гру­зди и подгруздки, сыроежки, до самой поздней поры дер­жатся шампиньоны и зимние опята. При длительной сырой погоде грибникам надо искать места повыше — пригорки и склоны, обращенные к солнцу.